中国速冻食品行业高度分散。安井食品以约6.6%的市占率居首,三全、思念紧随其后,行业前五合计份额只有15%左右。头部企业在火锅料、预制菜、速冻肠里抢地盘,资本故事讲得热闹;速冻汤圆、水饺、包子这些老品类,反而少有新鲜叙事。

低壁垒、同质化、增速放缓,让竞争从渠道扩张转向效率与产品差异化。就在这个格局里,成都老字号赖汤圆选了一条不同的路:速冻加盛会。

行业越分散,越需要一条别人抄不走的差异化路径

2023年成都大运会,赖汤圆是运动员餐厅唯一中式面点供应商。大运村152道川味菜单里,它以熊猫造型出场,白面皮上点着黑耳朵黑眼睛,一口下去糯而不黏。2025年成都世运会,它再次入选,成为运动员餐厅指定速冻米面制品生产厂家。连续服务两届国际顶级赛事,这份履历在老字号速冻食品企业中屈指可数。

更早之前,世界财富论坛、G20峰会、世界航线大会、世界慢食大会等接待展示席上,也出现过赖汤圆。2016年第22届世界航线发展大会晚宴,赖汤圆与钟水饺、陈麻婆豆腐同台,三代非遗传人到场献艺。2024年8月,世运会倒计时一周年,“世运蓉港行”主题列车从成都驶向香港,赖汤圆带着100多份熊猫汤圆登车,与香港餐饮联业协会会长黄家和合作,把熊猫汤圆和港式奶茶拼进一只盖碗杯,推出“奶茶汤圆”。

这些动作看似分散,商业逻辑却清楚。速冻行业的产品可以被模仿,渠道可以被跟进,价格可以被压低,但国际盛会接待记录很难复制。

商务部多次推动老字号振兴,政策文件出了不少,老字号最不缺的是历史,最缺的是把历史翻译成当代人听得懂的语言。赖汤圆没有走用广告砸知名度的老路,而是在一场场国际会议、一届届赛事接待中堆出信任。这份不断拉长的接待履历,本身就是最当代的品牌语言。

国际赛事的门槛,不在一张订单,而在长期能力

以世运会为例,供应商要通过国际赛事食安审计和反兴奋剂审查。赖汤圆食品厂成立专项工作小组,研发水饺、包子、烧麦等专供产品,生产全环节实行专人管理、专表记录、专人检查的“三专”制度。接待记录要有真实会议档期和菜单背书,出口资质要过海关检验和目标国标准认证。每一项都依赖时间、项目经验和组织能力,无法靠短期投入速成。

支撑这套能力的,是赖汤圆多年完成的进化链。20世纪80年代,机械化水磨吊浆工艺落地;2005年,新都区近百亩厂区建成;2011年,赖汤圆传统制作技艺列入四川省非遗名录;2020年,速冻汤圆远销美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。

中华老字号超过1400家,涉足速冻的不少,但能同时走通手工到工业、工厂化到国际化的极少。

赖汤圆还有一层家底。它背靠成都市饮食公司,后者手握赖汤圆、龙抄手、钟水饺、陈麻婆豆腐、夫妻肺片等9个中华老字号。承接盛会接待时,赖汤圆不是单点供货,而是能拿出整套中式面点矩阵。

成都市饮食公司副总经理、赖汤圆食品厂总经理卢有才表示,老字号不能因循守旧,要创新“守”味,保护传承和创新发展并举。过去几年,赖汤圆还多次亮相成都马拉松,把赛事服务作为长期战略深耕。两届盛会只是这条路径上最显眼的路标。

从能力结构看,会议接待考验菜品的定制与展示,赛事供应考验批量化、标准化的食安保障。世界慢食大会看重传统工艺的坚守,国际赛事要求工业化的稳定输出。同一份履历里,既要守得住非遗的本分,又要扛得起现代化产线的品控标准。能在这条路上同时跑通的老字号,行业里屈指可数。赖汤圆积累的,正是这种复合型能力。

稀缺位置一旦形成,接待履历就是护城河

从行业视角看,赖汤圆积累的是“接待经验最丰富的老字号”这一稀缺位置。它的清单跨度大,从国际会议到顶级赛事,从菜品定制展示到批量化、标准化食安保障;清单厚度也够,世界慢食大会看重传统工艺,国际赛事要求工业化稳定输出,两种能力同时具备的老字号并不多。

同行可以模仿产品、复制渠道、跟进价格,却很难复制一份一场一场、一届一届攒出来的接待记录。

这份记录的价值,还在于它经得起查证。每一场会议、每一届赛事、每一份菜单,都有真实发生过的场景作注脚。对于速冻食品行业来说,产品差异化有限,渠道和价格竞争又容易陷入消耗。

当行业从渠道扩张转向产品和信任的竞争,赖汤圆的国际赛事接待履历就变成了一种难以复制的资产。它不是靠一次营销投放就能建立,也不是靠短期补贴就能追平。

从1894年成都街头到2025年世运会运动员餐厅,赖汤圆用130余年把非遗技艺、工业化量产和国际盛会接待能力融为一体。这条路不急,但足够长,也足够稳。

一碗汤圆接住世界,底气不在故事数量,而在每个故事都有真实发生过的场景作注脚。对正在振兴中的老字号而言,这种能力尤其珍贵。当速冻行业从渠道扩张转向产品和信任竞争,这份接待履历正在变成厚实的护城河。